국비학원) 제과 실기25 제과 실기 7일차 (초코 머핀) 어제는 마데라 컵케이크 도움으로 초코머핀 만들 때 시간 내에 끝 마쳤다. 우리 조는 버터먼저 유연케 하지 않고 설탕, 소금을 같이 넣어봤고 5분마다 계란을 하나씩 넣어서 부드러운 크림을 만들었다. 크림과 체친 가루를 손반죽을 했다.(베이킹소다(파우더), 코코아 분말) 손으로 반죽 섞을때 너무 힘들다고 했다. 중간에 물을 넣었을 때 두 번 나눠서 해야 되는데, 물을 네 번 나눠서 했다. 짤 주머니에 22개의 양으로 머핀 팬에 팬닝을 했다. 토핑용으로 초코칩을 너무 많이 뿌린 결과 크기도 다양했고, 버섯모양의 초코머핀이 나왔다. 제과 용어 - 베이킹 소다(b.s) - 베이킹파우더 (b.p) 2021. 4. 27. 제과 실기 6일차 (마데라 컵케이크) 오늘 조가 바껴서 아줌마와 같은 조가 됬다. 시작부터 오븐 구웠던 호두를 잊고있는사이에 화석처럼 쌔까맣게 탔다. 뜬금없이 남자인 내가 손반죽을 해야했고 빨리 휘저으라고해서 저었고,무거운 것도 내가 들어야했다. 어이가 없어서 웃었는데 웃음이 많은 아이라고해서 주변사람까지 웃게 만들었다. 퐁당을 만드는데 분당을 몰라서 검색해봤는데 슈가파우더이다. 평가는 제대로 부풀지가 않았고 단면에 호두와건포도가 안보였다. 전에 같은 조였던분과는 안하고 새로운분과 일을 해서그런지 끝날때도 기분도 좋았고,빵도 잘 나와서 만족했다. 2021. 4. 26. 제과 실기 5일차 (쇼트 브레드 쿠키) 저의 쿠키 두께는 1cm이지만 0.7~0.8cm가 제일 잘 나온 상태라고 합니다. 계란 뭍힌 쿠키에다가 포크로 무늬 만들기와 정형기로 찍어낼때 재미있었던 시간이였습니다. 2021. 4. 23. 제과 실기 4일차 버터쿠키 짤 주머니 잡는 요령 기억하고, 손으로 짤때 힘 주기 천천히 돌려서 적당한 크기로 8자모양,장미 만들기 오븐 온도 조절 잘하고 판 돌려주기 2021. 4. 22. 제과 실기 3일차 (파운드 케이크) 소금 8g , 베이킹 파우더 16g 까먹고 안 넣었어요. 오늘따라 힘들다는 곡소리가 들리네요. 제빵 기계로 버터와 계란을 믹싱을 했습니다. 딱히 쓸 내용이 없네요. 이상입니다. 2021. 4. 21. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90
