국비학원) 제과 실기25 제과 실기 15일차 (다쿠아즈) 설명을 한번 듣고 처음 만들어보는 반죽을 성공하기에는 부족했습니다. 마음과 성격이 급해서 슈가 파우더를 쏟아부었고 다쿠아즈가 나름 괜찮게 나왔습니다. 오늘 점심때 쌀국수 비빔면을 먹어서 출출했는데 설명 끝나고 다쿠아즈 2개를 허겁지겁 먹었네요. 2021. 5. 13. 제과 실기 14일차 (과일 케이크) 어제는 학원 휴무였습니다. 체리와 건포도를 도마와 과도로 다져봤고 볼에 소량의 럼주를 넣고 버무려 윗면에 비닐 팩으로 덮고 재워봤습니다. 호두는 한번 태워먹어서 다시 한번 더 구웠고 마가린을 제과용 주걱으로 어느 정도 풀어준 뒤 설탕 반(½), 소금 넣고 믹싱 해서 노른자(황란)를 넣으면서 크림 상태를 만들어줍니다. 60% 정도의 머랭을 만들고, 소량의 머랭을 섞어줘야 되는데 체 진 가루를 먼저 넣는 바람에 당황했지만 선생님의 도움으로 머랭을 이용해서 빵이 살아났어요. 팬에 쓰일 유선지를 미리 준비했고 살아난 반죽에 호두, 체리, 건포도를 섞고 적절한 양(70%)으로 팬닝까지 해주고 젓가락으로 휘저으면서 섞었습니다. 1차 굽기 윗 온도 180 ºc/ 190 ºc 15분 ㅡ> 2차 굽기 돌려서 윗 온도 1.. 2021. 5. 11. 제과학원에서 보는 실기 평가 (초코 머핀) 5시 20분까지 도착해야되는데 6시에 도착했네요. 너무 여유롭게 출발하다가 학원 근처에도 주차 할 곳이 없어서 옆 가게에 주차 해도되냐고 잠시 세웠지만 눈치껏 다른곳으로 주차 할 공간이 있어서 주차 실력이 늘고 있습니다. 오늘은 학원에서 보는 실기평가 하는날입니다. 1조 2조 나눠서 진행하고 혼자서 바쁘기도하고 정신없이하는 모습이보였지만 야간반 14명이 머핀을 다 만들었다. 위생모자를 쓰고 계량 준비 12분이 넘어서 감점 당했습니다. 버터와 설탕,소금을 넣고 믹싱해야되는데 당황하면서 체 칠때 소금도 같이 했고 반죽 온도 요구사항은 24ºc였지만 21.4ºc 나왔네요. 머핀 팬 알맞은 양으로 패닝을 못했지만 처음보다 점점 느는 모습이 보입니다. 빵 안쪽에 초코칩은 골고루 분포가 잘 되었고 팬닝 연습을 많이.. 2021. 5. 7. 제과 실기 13일차 (소프트 롤 케이크) 깜빡하고 머랭 사진을 안 찍었어요. 하면 할수록할 수 있다는 이미지 트레이닝을 느껴봤습니다. 어제는 어린이날 휴무였습니다. 오늘은 1조로 편성 된 제빵 필/실기를 합격하신 분과 함께 했습니다. 초코 롤 케이크 만들때 임시로 편성된 조로 했던 분과는 차원이 다를 정도로 순조롭게 진행이 되었고, 성격이 급한 탓에 실수가 잦았지만 제일 먼저 완성했습니다. ----------------------------------------------------------------------------------------------- 일정 오늘 학원에서 보는 필기시험을 봤는데 점수는 60점 밑으로 나왔고 남들은 그 자리에서 오픈북 형식으로 재시험으로 통과했지만 재시험 보는 것이 귀찮아서 다음 주 화요일에 혼자서 재시험을.. 2021. 5. 6. 제과 실기 12일차 버터 스펀지케이크(별립법) 조퇴 1일로 된 설명과 혼자서 빵을 만들어야되는점 있네요. 별립법: 계란 흰자 노른자분리해서 각각 거품 낸후 다른재료들과 섞는 방법 윗온도 180ºC/160ºC 25분~30분 비중 0.45 오차범위:0.05 / 반죽 온도 23ºC 오늘 같은 조분이 안와서 선생님 도움받으면서 만들었는데 2명 붙어도 힘들어하는데 혼자서 빵 만드는 재미가 있었음 원형 3호팬 4개 유선지 재단도 해줬고 흰자에 터진 노른자 있어서 쓴소리 듣고 다시해주셨음 노른자 반죽할때 설탕 녹일려고 10분동안 거품기로 팔리싱하는데 땀이 날 정도였음 흰자를 기계로 직접 머랭 만들어봤음(설탕 2~3번 나눠서) 버터랑 반죽 제대로 안 섞어서 쓴소리 들음 비중은 0.78 나왔고 반죽 온도체크 안했음 호기심에 170ºC/130ºC 20분 설정했다가 흔.. 2021. 5. 4. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90
