국비학원) 제과 실기25 제과 마지막 실기 20일차 사과파이 중국산 계핏가루 냄새가 굉장히 안 좋네요. 같은 조였던 제빵사님 도움으로 만족스러운 사과파이가 나왔습니다. 이렇게 해서 마지막 실기수업이 끝났습니다. 남은 일수는 학원에서 보는 실기평가를 볼 예정입니다. 2021. 5. 21. 제과 실기 19일차 (호두파이) 호두파이를 직접 만들어봤는데 어렵게 생각하면 어려운거같고 쉽다고 생각하면 쉬운거같습니다. 오늘 같은 조 였던분이 저 대신 더 움직여주셔서 덕분에 호두파이를 잘 만들었고, 더 챙겨주셨습니다. 2021. 5. 20. 제과 실기 18일차 슈(크림) 슈는 프랑스어로 양배추라고 합니다. 오늘 익반죽 상태가 잘 됐는데 오븐굽기에서 실수를 했네요. 난이도 상당히 높은지 오늘 하고나서 이해했고 그래도 슈크림 수업을 참가해서 만족합니다. 2021. 5. 18. 제과 실기 17일차 치즈 케이크 조 편성이 새롭게 돼서 제빵사님과 같이했는데 기분 좋게 작업했고 작품은 만족 못했지만, 치즈케이크가 맛있었습니다. 2021. 5. 17. 제과 실기 16일차 시퐁 케이크 미국 로스앤젤레스에서 탄생했고 레스토랑 빵 납품하는 해리 베이커(harrt baker) 아저씨가 고안했습니다. 프랑스에서는 시폰이 넝마조각이라는 의미하고 비단과 같이 우아하고 미묘한 맛이 난다고 하네요. 노른자에 들어갈 소금을 까먹고 체 칠 때 베이킹파우더, 박력분, 소금까지 쳐버렸네요. 설탕 3회 나눠서 머랭 80% 까지 해야 되는데 100% 해버렸습니다. 반죽 온도 21.7ºc (23 ºc 맞춰야 됨) 반죽 무게(46g)÷컵 중량(104g)= 0.44(±0.5) 시폰 틀 70% 팬닝 중에 겉면, 기둥에 반죽 묻어서 지저분하게 했고, 젓가락으로 휘저었습니다. 굽기 시간: 190ºc/160ºc 30분 20분에 팬 돌리고 30분에 꺼내려고 했는데 빵이 안 부풀었다는 이유로 같이 오븐에 들어간 다른 조 여자.. 2021. 5. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음 320x100
