국비학원) 제과 실기25 제과반학원 근황 매주 월요일 그룹 조 편성이 이루어진다. 오늘은 특별했다. 2명이 안 와서 조교의 의해 다른 분과하게 됐다. 첫인상이 가르치는 선생님 같다. 의사소통도 안되고 두 번 세 번 말하게 하면 당황하고 오늘 빵 안 만들고 싶냐는 말까지 이어져서 학원 끝나는 동안 대화를 안 했다. 같이 만든 초코 롤 케이크 평가할 때 미친 듯이 웃었는데 주변 반응은 같이 웃어줬다. 남은 21일 고통스럽겠지만 빵 가져오는 재미로 버텼으면 좋겠다. 2021. 5. 3. 제과 실기 11일차 ( 초코롤 케이크) 실기 11번째 수업 참여하고 나서 반죽, 팬닝, 오븐 굽기를 반복해서 그런지 처음보다는 야간반분들이 제법 한다는 소리를 들었다. 아쉽지만 감점부분이 있었다. 비중 못 맞췄고 거품도 많이 주저앉았고 혼합할 때 제때 안 넣었다. 2021. 5. 3. 제과 실기 10일차 ( 젤리롤 케이크) 어제 제주도 저녁시간에 소나기가 내리더니 천둥 번개가 하늘에서 번쩍하는데 작업 중이었던 컴퓨터를 껐네요. 반죽이 잘 되고있는지 눈으로 보이기 시작했어요. (반죽이 주걱에서 미세하게 천천히 내려올 때(계란 기포 팽창 상태) 잼 바를 때 주걱을 세우고 해야 골고루 바를 수 있는데 대각선으로 바르면은 빵이 흡수하네요. 캐러멜 무늬 만들 때는 생각보다 간격 유지와 짤 주머니 조절은 쉽지 않았고 젓가락으로 바닥면까지 긁으면 안 되는데 긁었네요. 빵을 말 때 보기에는 쉬어 보였는데 막상 해보니 어렵네요. 결론은 어제보다는 빨리 끝났고 우유랑 같이 먹으니 맛있네요. 2021. 5. 1. 제과 실기 9일차 (젤리롤케잌 ㅡ> 타르트 변경) 계란 아저씨가 기분이 안 좋으셨는지 계란 부족해서 롤케잌대신 타르트했어요. 어디서부터 늦어졌는지 해매고 오븐에서 시간 엄청 먹고 끝나는 시간보다 15분 늦게 학원에서 나왔어요. 오늘 빵 못가지고 가는구나싶었는데 위생봉투에 담다가 녹을 수 있어서 유선지에 담고 어떻게든 가져왔네요. 맛이 파이대신 쿠키맛이 더 강했음 2021. 4. 29. 제과 실기 8일차 (버터스펀지 케이크) 재료는 간단해보이지만 막상 만들어보니 버터 스펀지 케이크는 어려웠다. 반죽 온도도 체크도 안하고 비중이 0.5~0.55인데 높게 나왔다. 버터를 믹싱할때 안 녹아서 윗면에 울긋불긋하다. 식감은 계란맛이 너무 강했다. 그래도 간식거리가 생겨서 만족한다. 2021. 4. 28. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90
