제과 실기 16일차 시퐁 케이크

미국 로스앤젤레스에서 탄생했고

레스토랑 빵 납품하는 해리 베이커(harrt baker) 아저씨가 고안했습니다.

 

프랑스에서는 시폰이 넝마조각이라는 의미하고

비단과 같이 우아하고 미묘한 맛이 난다고 하네요.

급방 만들어지고 과하게 만든 머랭

노른자에 들어갈 소금을 까먹고

체 칠 때 베이킹파우더, 박력분, 소금까지 쳐버렸네요.

 

설탕 3회 나눠서 머랭 80% 까지 해야 되는데 100% 해버렸습니다.

반죽 온도 21.7ºc (23 ºc 맞춰야 됨)  

반죽 무게(46g)÷컵 중량(104g)= 0.44(±0.5)

시퐁 틀

시폰 틀 70% 팬닝 중에

겉면, 기둥에 반죽 묻어서 지저분하게 했고, 젓가락으로 휘저었습니다.

왼쪽) 아랫면/오른쪽) 윗면

굽기 시간: 190ºc/160ºc 30분

20분에 팬 돌리고 30분에 꺼내려고 했는데

빵이 안 부풀었다는 이유로

같이 오븐에 들어간 다른 조 여자 말 들어서, 5분 더 하는 바람에 윗면이 탔네요.

 

온도가 너무 높아버리면 오븐 문을 열고 열기를 떨어뜨려야 된다고 합니다.

 

그래도 시퐁 케이크 맛있었습니다.